你知道吗？茶除了喝，还能吃！

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提起用茶做菜，印象里最常做的当然是茶鸡蛋。也不是什么好茶叶，一般都是家里茶叶罐里剩的茶叶末，鸡蛋熟了还要泡上一晚才好吃。还曾用龙井茶来蒸茶叶饭，蒸出来的饭色香味俱佳。据说还有防治心血管病、防癌抗癌等功效。

茶叶不同 入菜方式各有特色

不过说到茶与菜配，专业厨师则建议，由于茶叶品种不同而有不同的茶香，这些茶香可不是随便跟哪种菜都能配合的，要视菜的主材料来决定与哪种茶相配。比如陈年的普洱茶，适合做卤水汁，加上几味香料用来做茶鸡蛋，味道肯定比茶叶末泡出来的味道浓郁。碧螺春又名美女茶，适合女士美容饮用，如一款太极碧螺春菜式，它先以矿泉水泡出茶味，然后再将茶叶捣碎混合在一起做汤羹等。

从做菜的效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些，花茶就要差一些。海鲜腥味重，所以在烹调时选择香味重的红茶效果最好；绿茶，比如陕南的仙毫、毛尖、西湖龙井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味较清淡的菜肴；普洱茶的茶汤色泽红亮，用于焖、烧效果最好；铁观音茶叶绿、大叶而且香味比较浓郁，所以一般把其泡开后将叶炸制配菜效果最为显著。最重要的一点，从茶叶质量来看，一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用于做菜。

做菜的茶叶当然要泡开，这样香味才能溢出来，不过这个泡茶汤也有一定讲究。从做菜方面来讲，一般用80℃的水浸泡茶叶2分钟即可，切忌用滚烫的热水长时间浸泡，这样茶叶本身的香味会慢慢消失掉，做出的菜肴香味也就会大大损失。

绿茶新吃法 享受独特茶味道

除了中式的烹调方式煎炒烹炸之外，还有不少的方法能让你享受到绿茶的好味道。

1.把绿茶用研磨机磨成直径1—2毫米的绿茶粉，然后撒在米饭上食用。

2.用来制作糕点。有人喜欢在家里用烤箱自制饼干或曲奇，如果在做前将绿茶粉与面粉一起搅拌，就能做出颜色很好看的绿茶饼干。

3.与海带一起食用。将海带放入清水中漂洗、浸泡6小时后取出，晒干或烘干，磨成细末，与绿茶搅拌在一起后收起备用。每天两次，每次20克，放入杯中用沸水冲泡，15分钟后喝下。有清热凉血、利尿、降血压的作用。 华商报记者 曲丽莉

在很多人的印象中，成都是一个让人感到舒服的城市，一个“来了就不想走”的城市，而这其中重要的原因之一，想必就是成都的美食吧。宽窄巷子、锦里、玉林美食街……让人最留恋不舍回味无穷的就是泛着红油咕嘟嘟冒着热气的火锅翻滚。但在成都吃货界里，火锅从来不是什么特产，连成都的出租车师傅都承认，火锅是重庆人的东西。只有串串才配得上成都人们骨子里的那种安逸与巴适（很好、舒服的意思）。

前几天，胡吃妹出差成都，正好所住酒店楼下就有一家“袁记串串香”。到了成都，酣畅淋漓地吃一顿串串，才不枉此行啊。热情好客的老板亲自帮忙端来锅底，我们则可尽兴地去菜品区选自己想吃的菜，每一样菜都按照标牌摆放，很好找。串串泡在热腾腾的红油高汤里，香气扑鼻，可选的菜肴很多，肉类蔬菜皆有，光牛肉就有好几种，什么泡椒牛肉、秘制牛肉、孜然牛肉等等，以及成都独有的兔腰子，鲜美可口，别具一番风味。鸭舌特别嫩，还有鸡软骨和鸡胗脆蹦蹦。黄花菜第一次吃新鲜的，土豆片很多汁入味。吃完串串，服务员不是数签子，而是把签字放在称上称重。美味实惠，三个女汉子，一百多块居然吃到撑！

串串香作为成都代表性的草根美食，一直深受成都人和各地游客的欢迎。不管你是学生还是上班族，当夜幕降临，约三五好友，围坐在滚沸的锅底前，锅里沸腾着的麻辣诱惑，温烫着每位食客的味蕾。大家各取所需，吃多少拿多少，抓上一大把签子，在滚烫的锅里涮过后，蘸上干碟或者香油油碗，那叫一个过瘾。吃串串必须要有这两个碟才够味：油碟解辣喷香，干碟更加辣爽。油碟是香油配上蒜泥调和，干碟则是把黄豆粉、花生碎末和辣椒粉搅拌之后再蘸，味道巴适得很！从最早蜂窝煤上的一口小锅里的几根签子，到如今风靡全国无所不涮，充分证明了其美味不可抵挡。 华商报记者 王静

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